Schmeckt:
herb, kampferartig, mild, frisch, würzig
Passt gut zu:
Leber, Saltimbocca, Fleischragouts, Hühnergerichten, Ente, Gans
Harmoniert gut mit:
Bohnenkraut, Ingwer, Knoblauch, Kümmel, Liebstöckel, Lorbeer, Majoran, Petersilie, Sellerie, Thymian
Frischen Salbei bekommt man ab Juli auf Märkten. Getrocknet hat Salbei ein stärkeres Aroma als frisch, daher sparsam verwenden. Den frischen Salbei in ein feuchtes Küchenpapier einwickeln und in einen Gefrierbeutel geben, so hält er sich im Gemüsefach des Kühlschranks mehrere Tage. Im Öl mitgebraten entwickelt Salbei sein volles Aroma (vgl. Iburg 2004, S 185, Gutmann 2008, S 147).